Geroosterd boerenbrood met suprême van parelhoen en met Neufchâtel crème
Voor 4 personen
Duur :
Ingrediënten:
1 Neufchâtel
2 Granny Smith appelen
4 gedroogde tomaten (op olie)
4 el room (fleurette)
1 el olijfolie
1 el ciderazijn
2 Normandische hoeve parelhoenen
1 citroen
2 takjes selder
2 teentjes knoflook
4 sneden boerebrood
Witte wijn
Wortel, ui, bieslook, blaadje laurier
Grof zout, 5 peperbollen
De avond voordien het wit van de parelhoenen gedurende 4 uur laten marineren in grof zout, daarna het zout verwijderen en 12u laten marineren in witte wijn met de in stukjes gesneden wortel en ui.
Mengeling 1:
Citroen persen, en de appelen schillen en in kleine blokjes snijden.
De appelblokjes in het citroensap brengen.
De Neufchâtel in blokjes snijden en met de appelen vermengen.
Fijngesneden bieslook en selder toevoegen.
De gepelde en ontpitte tomaten toevoegen.
Mengeling 2:
De korst verwijderen van de Neufchâtel en mixen met de room, olijfolie en ciderazijn, 1 knoflookteentje en de peper.
Het brood aan één zijde toasten en inwrijven met het andere knoflookteentje en wat olijfolie.
De parelhoenfilets in carpaccio versnijden en kloppen.
De toast smeren met mengeling 2, daarna mengeling 1 en beleggen met de carpaccio.
- Cartografie
- Newsletter
© CRT Normandie 2010
