Normandische Recepten

De rug uitbenen en in calvados laten marineren, de niertjes in kleine blokjes snijden.

Voor de vulling het kippewit fijnhakken in een keukenrobot en er de room en een druppel calvados aan toevoegen, kruiden en in een slakom er de appelblokjes en niertjes aan toevoegen.

Voor de jus de ruggebenen laten bakken met de groentengarnituur en de appel.

Enkele ogenblikken laten compoteren en met cider bevochtigen en een beetje water.

Voor de helft laten inkoken en er een scheutje pommeau van Normandië  aan toevoegen, alles door een fijne zeef doen.

Kleine rolletjes maken met de ruggen en de vulling in filmfolie.

Deze rolletjes gedurende 15 à 20' laten pocheren in borrelende bouillon.

Goed warm opdienen overgoten met pommeau van Normandië en vergezeld van aardappelgratin en champignons of met een gebakken appel met kaneel.