Normandische Recepten

Ravioli van 4 Normandische kazen

Voor 4 personen

Ingrediënten:

500 g bloem

8 g fijn zout

400 g water

80 g smout

1/2 Camembert

1/2 Livarot

1/2 Pont l'Evêque

1/2 Neufchâtel

150 g wortels

150 g raapjes

150 g groene bonen

150 g suiker

1 dl Normandische cider

Het water met zout en smout verwarmen.

De kokende massa op de bloem in een mixer doen.

Gedurende 2 à 3' kloppen en het deeg uitrollen, dichtplooien en in folie bewaren in de koelkast gedurende minimum 12 uur.

Ondertussen de groenten in kleine blokjes (macedoine) snijden en in gezouten water laten koken en nadien afgieten.

Ze in de koelkast bewaren.

De 4 kazen laten smelten (zonder korst) in bain-marie al roerend met een houten spatule.

De groentenmacedoine toevoegen met wat peper van de molen maar geen zout!

Het geheel goed mengen en koel wegzetten.

Het deeg zo dun mogelijk uitspreiden.

Er rondjes van 5 cm diameter uitsnijden.

Vullen met 1 koffielepel garnituur, bedekken en dichtlassen door zachtjes op de randen te knijpen.

1 minuut onder stoom brengen.

De lauwe ravioli's schikken op een salade van mesclun en postelein.

Overgieten met caramel van cider.